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Bavarois

El bavarois, bavaroise o crema bávara es un postre de origen francés y suizo de textura suave y parecida al pudin.

Se sirve fío y está elaborado con crema inglesa, gelatina y nata semi montada. Esto le da su aroma inconfundible, frescor y cremosidad que se deshace en la boca. Te explicamos cómo se hace.

Receta de Bavarois

Bavarois

Ingredientes para Bavarois

  • 80g de azúcar
  • 170 ml (un vaso pequeño) de leche entera
  • 170 ml (un vaso pequeño) de crema de leche o nata
  • 2 Yemas de huevo
  • 1 Ralladura de naranja
  • 1 Peladura de naranja
  • 10g de hojas de gelatina
  • Medio vaso de zumo de naranja natural
  • 1 Colorante alimentario naranja (opcional)

Cómo hacer Bavarois

  1. Lavaremos cuidadosamente las naranjas y rallaremos la mitad de una de ellas. Usaremos la parte fina del rallador.
  2. De la otra naranja, cortaremos tres tiras de su piel y quitaremos, de esa piel, toda la parte blanca. No nos interesa lo blanco ya que daría amargor a nuestro bavaroise.
  3. Calentamos la leche y la piel de la naranja en un cazo hasta que empiece a hervir. Retiramos el cazo del fuego y dejamos reposar 10 minutos que los sabores infusionen.
  4. Exprimimos las naranjas en un vaso con un colador hasta obtener medio vasito de zumo. Reservamos.
  5. Seguidamente batiremos la crema de leche o nata bien a mano o con la ayuda de varillas electrónicas. Queremos que quede firme. Lo dejaremos reposar en la nevera.
  6. Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Si en vez de hojas tenemos gelatina en polvo seguimos las instrucciones del fabricante, pero se suele hidratar igual.
  7. Separamos las yemas de las claras y las ponemos en un bol. Las claras las podemos deshechar o utilizar para otro plato.
  8. Batimos las claras a las que previamente habremos añadido azúcar. Obtendremos una mezcla espumosa a la que ahora podemos añadir la rayadura de piel de naranja.
  9. Batimos un ratito más y añadimos la leche que teníamos infusionando. Utilizaremos el colador para verterla. Seguimos batiendo muy bien.
  10. Ponemos la mezcla anterior en el fuego a medio gas y removemos durante 4 o 5 minutos hasta obtener una mezcla más o menos espesa.
  11. Vertemos la mezcla anterior en un bol y añadimos las hojas de gelatina poco a poco. Seguimos removiendo para que se mezcle todo perfectamente.
  12. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y seguidamente añadimos el zumo de naranja y, con movimientos envolventes, vertemos poco a poco la nata montada.
  13. Si queremos darle un color anaranjado, preparamos el colorante rojo y el amarillo en un vaso. Concretamente: dos gotas del rojo y seis del amarillo. Esto nos sacará un color naranja que verteremos en la mezcla total.
  14. Ahora llega el momento de amoldar. Para ello usaremos, preferentemente, moldes de silicona, aunque si los tenemos de metal también van bien. Los untaremos de una fina capa de aceite de girasol y con una cuchara grande o cucharón los rellenaremos de la crema que hemos preparado.
  15. Cubrimos todos los moldes con papel de aluminio o film y dejamos reposar nuestras cremas bávaras hasta el día siguiente.
  16. Emplatamos nuestros bavaroises sacándolos de sus moldes y acompañándolos de trozos de naranja o piel de naranja. ¡Recuerda servirlos fríos!

¿Y por qué no probar algo diferente?

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Bavarois de fresa

Bavarois de fresa

Ingredientes:

  • 750g de fresas
  • 1,5dL de agua
  • 200g de azúcar en polvo
  • 200g de nata
  • 1 limón
  • 15g de gelatina

El bavarois (o crema bávara) de fresa es una de las formas más populares de preparar este postre. Aquí aprenderás a hacerlo con una base de bizcocho y algunos trucos para que te quede más fino. Recuerda servirlo frío.


Bavarois de chocolate

Bavarois de chocolate

Ingredientes:

  • 6 yemas
  • 3/4 taza de azúcar
  • 2 tazas de leche
  • 1 cucharada de fécula o maicena
  • 3 cucharadas de gelatina sin sabor
  • 3 cucharadas de cacao amargo
  • 1 cucharada de café instantáneo
  • 1 cucharada de vainilla
  • 200g de crema de leche (nata)
  • 4 claras
  • 1/2 taza de azúcar

¡A nosotros también nos encanta el chocolate! Es uno de los ingredientes con los que el bavarois o crema bávara sabe mejor. Atenta, porque ahora aprenderemos a elaborar este magnífico y cremoso postre.


Bavarois de maracuya

Bavarois de maracuya

Ingredientes:

  • 6 hojas de colapez
  • 300ml de pulpa de maracuyá
  • 120g de azúcar granulada
  • 1 tarro de leche evaporada
  • Agua fría

El bavarois de maracuya, como su nombre indica, tiene como ingrediente principal la fruta de la pasión. Aprende a cocinar este fantástico y cremoso postre en menos de 15 minutos.


Bavaroise de naranja

Bavaroise de naranja

Ingredientes:

  • 450ml de leche
  • 1 palo de canela grande partido a la mitad
  • La piel de 2 naranjas
  • 9 hojas de gelatina (16g)
  • 9 yemas de huevos (L)
  • 225g de azúcar
  • 600g de nata montada
  • Flores de malva secas o pétalos de violetas azucarados

El bavarois de naranja es, por su sabor, un plato ideal tanto para almuerzo o para cena. Refrescante, es ideal para el verano y no necesitas horno para prepararlo. Te enseñamos la receta. 


Bavarois de frutilla

Bavarois de frutilla

Ingredientes:

  • 1 paquete gelatina sabor a frutilla
  • 1 tarro de leche evaporada

El bavaroise de frutilla es algo más que un postre. Es una emulsión de sabores en tu boca junto con la cremosidad ya conocida de estos dulces.


Bavarois de limón

Bavarois de limón

Ingredientes:

  • 1 paquete gelatina de fresa
  • 3 limones
  • 1 lata leche evaporada
  • Esencia de vainilla
  • 1/2 taza azúcar blanca
  • 1 taza de agua caliente
  • 1 taza agua fría

El bavarois de limón es un postre que, a parte de contener nuestra fruta favorita, no tarda más de 15 minutos en prepararse.